Die fein gehackten Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Danach das Lammfleisch und den Wein hinzugeben bis der Alkohol verdampft und allein sein Aroma bleibt. Hitze reduzieren und Wasser hinzufügen bis das Fleisch gar ist. Wegwarte in einem anderen Topf kochen und dann gar zum Fleisch geben. Das Eigelb und den Zitronensaft vermischen und die Eier-Zitronen-Soße nach und nach in den Topf einrühren.