В глубокой сковороде соединить оливковое масло и лук и начать жарить. Добавить мясо ягненка и вино, затем мешать, пока алкоголь не испарится, и останется только аромат.  Убавить газ, добавить воды и тушить, пока мясо не будет полностью готово. Сварить цикорий в другой кастрюле и добавить к мясу. Смешать яичные желтки с лимонным соком и постепенно вливать смесь в сковороду.