Auberginen in kleine Stücke schneiden, salzen und ca. 1 Stunde stehen lassen. Abspülen, abtropfen lassen und in Olivenöl mit den Zwiebeln andünsten. Schnecken hinzugeben und kurz anbraten. Anschließend passierte Tomaten dazu geben und ein- bis zweimal aufkochen lassen. 2 bis 3 Gläser Wasser zugeben und zum Kochen bringen, Trachanas, Salz und Pfeffer hinzugeben und köcheln lassen, bis der Trachanas gar ist.