Цикудья – Mетод дистилляции

ВИНА УЖЕ В БОЧКАХ, КИПЯЧЕНИЕ ЗАВЕРШИЛОСЬ.

Наступила осень, из труб домов поднимается дым. Повсюду пахнет влажной землей. Это время каштанов и цикудьи. Постепенно начинаются приготовления к сбору оливок. Остатки давленого винограда помещают в бочки, и после завершения процессов ферментации его можно дистиллировать. Цикудья, согласно действующему законодательству, имеет крепость 37,5%, а максимальное содержание метанола не превышает 8г/л.

Для дистилляции в Греции необходимо получить особое разрешение. В каждой деревне есть специальный котел, куда помещают виноградные выжимки и жидкость из бочек; впоследствии их герметично закрывают и кипятят до тех пор, пока температура не поднимется до определенного значения- теперь можно начинать дистилляцию. У крышки котла начинается трубка, которая изнутри охлаждается водой, поэтому пар превращается в жидкость и выходит уже как цикудья.

После первое перегонки получают«”протораки”(=первая раки)» – это особенно крепкий напиток. Во многих критских деревнях из ягод делают мурнораки (=ягодная раки). Раньше для этого использовали даже плоды земляничного дерева.

Хозяин обычно приглашает всех своих друзей, и на фоне осеннего пейзажа начинается вечеринка с барбекю на углях из котла, с импровизированными столами и критскими закусками: отличные лесные грибы, каштаны, сырный пирог и зелень – используются все сезонные продукты. Эта традиция сохраняется и сегодня, и, таким образом, на примере сельского хозяйства становится понятно, как важно для критян общение.