Муку высыпать в большую миску, добавить воды, яйцо, молоко, цикудью и месить тесто, пока оно не станет плотным. Оставить на 1-2 часа и дать подняться. Затем раскатать тесто в очень тонкий слой, порезать на кусочки (2-4 см), свернуть в различные формы и жарить в кипящем масле*. Следить, чтобы тесто оставалось золотистым, а не коричневым. Когда ксеротигана будет готова, вытащить из кастрюли и слить воду.

Затем приготовить сироп (на 10-15 штук):
В кастрюле смешать воду, сахар, постоянно помешивать и варить 10-15 минут до загустения. Снять с огня, добавить мед и продолжать мешать, чтобы сироп не лип к стенкам. На 1-2 минуты окунуть ксеротиганью в сироп, затем выложить на большую плоскую тарелку и при желании посыпать сахаром, корицей и кунжутом. Масло необходимо налить столько, чтобы ксеротиганья в нем плавала.