Оставить фасоль на 8 часов в холодной воде. Слить воду и бросить фасоль в кастрюлю с холодной водой. Варить 30 минут, чтобы фасоль размякла. Хорошо промыть свеклу и очистить от листьев. Бросить листья в кастрюлю к бобам и варить еще 6-7 минут. Смешать лимонный сок, соль и оливковое масло в банке, плотно  закрыть и потрясти, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Открыть банку и заправить салат получившимся соусом.