Мясо каракатицы помыть, очистить от внутренностей, костей и чернильных сумок. Помыть и оставить сушиться. Шпинат помыть и порезать на большие куски. Жарить в оливковом масле 5 минут с 1 большой луковицей. Набить шпинатом каракатицу. Аккуратно закрыть конвертики, положить на сковородку к луку и оставшемуся маслу. Тушить несколько минут, а потом залить вином. Через несколько минут добавить порезанные помидоры, мелко порезанный фенхель, приправы и немного воды. Тушить на медленном огне, пока мясо каракатицы не станет мягким.