Υλικά
- 1 кг сухого хека
- 2-3 луковицы
- 1-2 моркови
- 1 корень и 2-3 веточки сельдерея
- 2-3 небольшие картофелины
- 2 яйца
- 2 лимона
- 75 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка муки
- 1 пучок петрушки
Προετοιμασία
Разрезать хек на куски и выложить в миску с большим количеством воды за день до приготовления, меняя воду 3-4 раза. Очистить лук, картофель, морковь, сельдерей, выложить все овощи в кастрюлю целиком, не разрезая, влить соответствующее количество воды и варить. Когда овощи сварятся, вынуть шумовкой. В кастрюлю с бульоном поместить куски хека, предварительно очищенные от чешуи и промытые, и варить приблизительно в течение 20 минут. Когда хек готов, вынуть куски шумовкой и процедить бульон. Затем влить в кастрюлю бульон и поставить на огонь. Развести муку в холодной воде и вылить смесь в бульон, помешивая деревянной ложкой, пока бульон не закипит. Взбить яйца в супнице, понемногу добавить лимонный сок и несколько ложек бульона. Снять кастрюлю с огня и вылить содержимое супницы в кастрюлю, помешивая в течение нескольких минут. Суп готов. Куски вареного хека выложить на блюдо вместе с овощами, полить оливковым маслом с лимонным соком и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
(Питсикаки Мария, 2009 г. «Старинные и вкусные рецепты»)
