Выбрать страницу

weather 17°C / 63°F Ханья

Share with

#incredible_crete

Мясо

Колбаски домашние копченые

 

Υλικά

  • Свиное мясо без косточки (количество зависит от количества кишек)
  • Соль, перец, кумин
  • Уксус
  • Свиные кишки
  • Соответствующее количества лимонов, апельсинов

Προετοιμασία

Осторожно опустошить свиные кишки, нарезать кусками длиной 30-50 см и очень хорошо промыть внутри, вывернув их. До того, как начинить, поместить в кишки куски лимона и апельсина (2 апельсина, 1 лимон). Перемолоть свиное мясо на крупной мясорубке или нарезать очень мелкими кусочками, добавить соль, перец, кумин и поместить в уксус, так чтоб он покрывал мясо, на 2-3 дня. Фарш будет готов, когда побелеет.

Надуть кишки и подвесить, чтобы они высохли. Когда фарш побелеет, сдуть кишки и размягчить их в чуть теплой воде. Заполнить кишки, легко завязать концы узлом, подвесить, чтобы стекла жидкость, которой кишки наполнились при заполнении. Затем необходимо создать дым (в камине или ином месте) из веток кипариса, эвкалипта и других ароматических растений и коптить. Копчение длится приблизительно в течение 2 часов. После копчения и охлаждения колбасок следует промыть их три раза в воде (2 раза в чуть теплой и 1 раз в холодной) и подвесить сохнуть. Затем проварить колбаски в уксусе с небольшим количеством соли в течение 2 минут. Когда колбаски остынут, хранить в открытом сухом месте, так чтобы они «дышали». Колбаски, которые будут храниться длительное время, следует поместить в банки или глиняные емкости с жиром, вместе с мясом «апакья».

Share with
Font size selection
  • Sign Up
Lost your password? Please enter your username or email address. You will receive a link to create a new password via email.