Свинину порезать на продолговатые куски и хорошо промыть. Переложить в миску, наполненную уксусом, и оставить на 2-3 дня. Затем хорошо посолить, добавить приправы и повесить на высоте полметра над источником огня. Рекомендуется развести костер из веток шалфея, лавра или другого ароматического растения, чтобы мясо впитало их аромат, и стало еще более вкусным. Посыпать костер пеплом, чтобы постоянно шел дым, и оставить мясо над ним висеть до полной готовности. Это блюдо станет прекрасной закуской, которую можно подавать с вином и есть в течение нескольких дней.