Поместить бобы в миску и залить водой. Оставить на 8 часов, чтобы бобы размякли. Слить воду и оставить еще на 25-30 минут. В кастрюле довести воду до кипения и добавить бобы. Порезать испанский золотой корень на большие куски и варить в отдельной кастрюле 10 минут. Выложить корень и бобы на тарелку. В другой миске смешать лимонный сок, оливковое масло и соль, а затем вылить получившуюся смесь на салат.