Υλικά
- 2-3 кг спины ягненка
- 4 мелко порезанные зеленые луковицы
- 1 столовая ложка хлебных крошек
- 3 столовые ложки масла
- соль
- 1,5 кг мелко порезанной белой свеклы
- 2 столовые ложки мяты
- 1 стакан тертого острого сыра "Кефалогравьера"
- 2 стакана мелко порезанной печенки ягненка
- 1/2 стакана сухого белого вина
- свежемолотый перец
- сок одного лимона
- 2 растертых зубчика чеснока
- 2 растертых зубчика чеснока
Προετοιμασία
В глубокой сковородке 2-3 минуты тушить лук в масле. Добавить печенку и продолжать тушить еще 5 минут, постоянно перемешивая. Посыпать солью и перцем и полить вином. Смесь должна полностью впитать жидкость.
Дать остыть, переместить в глубокую миску и перемешать с белой свеклой, мятой, сыром и хлебными крошками. Посолить и поперчить внутреннюю часть спины ягненка положить на нее смесь. Аккуратно скатать и связать белой ниткой и поместить в духовку. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 С°, постоянно поливая соусом из оливкового масла, лимонного сока и чеснока.
Понизить температуру до 180 С° и продолжить выпекать еще 45 минут, пока мясо не станет коричневым. Вытащить из духовки, дать остыть, разрезать нитку и порезать на куски. Подавать теплым.
