Вырезать внутренности анчоусов и тщательно промыть, почистить и переложить в большую форму для выпекания. Заправить рыбу оливковым маслом, лимоном, солью и орегано. Затем руками перемешать и добавить чеснок. Порезать томаты и накрыть ими анчоусы. Готовить 45-50 минут при температуре 180 С°.