Цикорий очистить от желтых и увядших листьев. Тщательно промыть и порезать. Немного обжарить мясо кролика в оливковом масле. Добавить зеленый лук, укроп, немного соли и два стакана воды. Тушить около 30 минут. Добавить листья салата и 1 стакан воды и готовить еще 25 минут. Взбить яйца, постепенно добавляя лимон. Продолжать взбивать вилкой, понемногу добавляя бульон. На мясо вылить получившийся яично-лимонный соус и немного потрясти сотейник над газом. Подавать теплым.