Немного обжарить лук в оливковом масле. Свинину переложить в сотейник и обжарить со всех сторон. Добавить 1 стакан воды, немного соли и тушить около 30 минут. Вытащить мясо и положить на тарелку. Добавить лук-порей (порезанный на кружки), 2 стакана воды и немного соли. Готовить 25 минут на среднем огне. Вернуть мясо в сотейник, добавить томатную пасту (растворенную в теплой воде), сливы и сельдерей. Продолжать готовить, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается. Подавать блюдо теплым, посыпав свежемолотым перцем.