Офто (жареное мясо) или Антикристо (мясо, жаренное вокруг костра) | Recipes

Офто (жареное мясо) или Антикристо (мясо, жаренное вокруг костра)

  • LIKE

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясное блюдо «Офто» или «Антикристо» готовили только в горных районах, как правило, пастухи. Его способ приготовления был очень удобным для пастухов, поскольку в горах у них не было возможности использовать кухонную утварь на открытом воздухе. После забоя животного, они извлекали из туши поясничную часть и делили ее на 4 куска, которые называются «гулидия». Каждый кусок они размещали на деревянном вертеле и солили. Некоторые пастухи следовали технике «отермения». Они размещали камни в форме квадрата, где устанавливали вертела с мясом. В центре, на надлежащем расстоянии (не слишком близко или слишком далеко), они размещали стопку сухих дров. Затем разводился огонь и мясо жарилось с помощью пламени. Мясо размещалось напротив огня (антикриста), а не над огнем. Его оставляли в таком положении на 45 минут, а затем переворачивали. Секрет вкусного мяса заключался в количестве жира.

Источник: (печатный материал: Аногия, и ги ту миту ке ту ониру (Аногия, земля мифов и мечты), стр. 101)