Порезать мясо осьминога и тушить, залив стаканом воды. Когда вода впитается, залить стаканом красного вина. Когда вино впитается, добавить масло и поджарить мелко нарезанный лук. Когда осьминог начнет поджариваться, добавить 1,5 стакана воды и довести до кипения. Затем добавить картошку, фенхель и готовить, пока картошка не будет готова и пока не останется совсем немного соуса. Подавать теплым со стаканом кагора.