Почистить, помыть и порезать филе морены. Посолить, бросить в кастрюлю, залив 8-ю стаканами воды, оливковым маслом, луком, закрыть крышку и довести до кипения. Открыть крышку и варить еще 15 минут на быстром огне. Во время варки снимать ложкой пенку. Снять кастрюлю с плиты, вытащить рыбу и процедить бульон через сито. Очистить рыбу от костей и вернуть в бульон. Добавить чабер, лимонный сок, перец, порезанный шафран и при необходимости соль-перец. Довести до кипения на быстром огне, а затем убавить огонь вдвое. Разложить суп по глубоким тарелкам и перед подачей на стол поставить в холодильник на 6 часов.