Υλικά
- 1 кг анчоусов
- 1 чашка соли грубого помола
- 3 чашки крепкого винного уксуса
- 2 чашки тордилиума
- 1 чашка оливкового масла
Προετοιμασία
Почистить анчоусы, удалив головки и внутренности. Промыть и хорошо посолить. Оставить на 2 часа до полного впитывания жидкости. Поместить их в глубокую и узкую емкость или большую миску, добавить соль грубого помола и залить винным уксусом так, чтобы покрыл анчоусы. Оставить рыбу в этой смеси на 12 часов.
Отделить хребет и оставить только филе. Затем поместить кусочки филе в стеклянную банку, разместив между ними мелко нарезанный тордилиум. Залить оливковым маслом, герметично закрыть банку и хранить в прохладном месте или в холодильнике. При подаче на стол добавить немного винного уксуса и много мелко нарезанного тордилиума.
