Поджарить мясо в масле, добавить фенхель, немного воды и оставить тушиться. В кипящей воде ошпарить листья винограда и цикорий, а когда мясо будет наполовину готово, добавить зелень в сотейник к мясу вместе с мелко порезанной петрушкой, луком и водой. Тушить до полной готовности, затем, сняв в плиты, приготовить яично-лимонный соус и заправить им блюдо.