Выбрать страницу

weather 18°C / 64°F Ираклион

Share with

#incredible_crete

Хлеб - Паста

Баранина с пахакья (местный вид зелени)

 

Υλικά

  • 1 пучок пахакья
  • 1 кг баранины и козлятины, рубленной на порционные куски
  • 1 большая чашка оливкового масла
  • 1 большая чашка красного вина
  • 1 большая чашка воды
  • 1 луковица
  • 1 помидор
  • 1 пучок фенхеля
  • Немного соли
  • Немного перца

Προετοιμασία

Слегка подрумянить мелко нарезанный лук. Добавить мясо. Подрумянивать около 15 минут на слабом огне, в конце добавить вино. Когда вино испарится, добавить мелко нарезанный помидор. Затем добавить мелко нарезанный фенхель, соль и перец. Влить воду. Когда блюдо закипит, добавить пахакья и тушить на слабом огне. Полезная информация:

Пахета (или пахакья) – это растение, на котором выросло множество поколений – с давних времен и по сей день. Оно растет в горных районах, там где не растет цикорий колючий. Обладает пищевой ценностью, аналогичной цикорию колючему и тамусу обыкновенному. Растение заменяет цикорий и готовится различными способами. Вкус горько-терпкий. Пахьета, или пахакья, содержит множество антиоксидантов и витаминов, понижает уровень холестерина.

Способы приготовления: отварить (полезный отвар можно пить), тушить с бараниной, козлятиной или свининой, в томатном соусе или фрикасе, обжарить в кляре, как тамус, или в кастрюле с яйцами и помидорами. Растение собирают с февраля по май. Листья растения толстые и широкие и потому называются «пахакья» (толстушки). После мая колосится и цветет красивым желтым цветом.

(Источник: Пантелаки Иоанна, шеф-повар критской кухни)

Share with
Font size selection
  • Sign Up
Lost your password? Please enter your username or email address. You will receive a link to create a new password via email.