Слегка подрумянить мелко нарезанный лук. Добавить мясо. Подрумянивать около 15 минут на слабом огне, в конце добавить вино. Когда вино испарится, добавить мелко нарезанный помидор. Затем добавить мелко нарезанный фенхель, соль и перец. Влить воду. Когда блюдо закипит, добавить пахакья и тушить на слабом огне. Полезная информация:

Пахета (или пахакья) – это растение, на котором выросло множество поколений – с давних времен и по сей день. Оно растет в горных районах, там где не растет цикорий колючий. Обладает пищевой ценностью, аналогичной цикорию колючему и тамусу обыкновенному. Растение заменяет цикорий и готовится различными способами. Вкус горько-терпкий. Пахьета, или пахакья, содержит множество антиоксидантов и витаминов, понижает уровень холестерина.

Способы приготовления: отварить (полезный отвар можно пить), тушить с бараниной, козлятиной или свининой, в томатном соусе или фрикасе, обжарить в кляре, как тамус, или в кастрюле с яйцами и помидорами. Растение собирают с февраля по май. Листья растения толстые и широкие и потому называются «пахакья» (толстушки). После мая колосится и цветет красивым желтым цветом.

(Источник: Пантелаки Иоанна, шеф-повар критской кухни)