Почистить и хорошо промыть цикорий. Опустить в кипящую воду на пять минут, чтобы цикорий обесцветился и потерял горький привкус. Нагреть масло и жарить мясо на среднем огне 4 минуты. Залить вином, добавить соль и 1 стакан воды, накрыть и тушить около 30 минут. Добавить цикорий, помешать, снова накрыть и тушить еще 20 минут. Продолжая помешивать, добавить лимонный сок и тушить еще 5 минут. Подавать теплым в собственном соусе.