Помидоры, баклажаны и кабачки очистить от мякоти и положить в миску. Мелко порезать и добавить к мякоти рис, соль, перец, оливковое масло и мелко порезанные лук, укроп, петрушку и перемешать. Заправить начинкой подготовленные помидоры, баклажаны, кабачки и перцы. Поместить овощи в сотейник и полить сметаной или сразу перед тем, как вытаскивать из духовки, посыпать тертым сыром.