Шпинат и фенхель хорошо промыть, слить воду и мелко порезать. Зеленый лук жарить в оливковом масле 3-4 минуты. Добавить шпинат, фенхель, 2 стакана воды и тушить 45 минут. Когда вся жидкость впитается, посолить, поперчить и, когда овощи остынут, положить овощи в дуршлаг и слить масло. Приготовить тесто и оставить на 20 минут. Раскатать тесто в листы и порезать на кружки диаметром 8 см. На каждый кружок поместить немного начинки и аккуратно свернуть в рогалики, по краям прижимая вилкой. Жарить пирожки в масле с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать слегка теплыми или комнатной температуры.