Хлеб «Эптазимо» | Recipes

Хлеб «Эптазимо»

  • LIKE

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1/2 кг нута
  • приблизительно 1/2 пригоршни соли
  • немного мастики или корицы с гвоздикой
  • немного лавровых листьев
  • приблизительно 2 литра воды
  • пшеничная мука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перемолоть нут, просеять и оставить муку. Из муки изготовить закваску для теста (так называемый куненос) в глиняной кастрюле следующим образом: В кипящую воду опустить лавровый лист и проварить его. Влить горячую воду из лаврового листа в глиняную кастрюлю, добавить две пригоршни нутовой муки и перемешать деревянной ложкой. Завернуть кастрюлю в шерстяную ткань и поставить в теплое место (на камин, радиатор и т.п.). Если куненос удался, через полчаса в нем появятся пузырьки. Если пузырьков нет, то куненос не удался, и следует приготовить его еще раз, однако предыдущий выливать не нужно. Если не удастся и во второй раз, можно попробовать третий. Если же в третий раз куненос снова не удастся, тогда лучше оставить попытки.

Если куненос удался, следует собрать пену с его поверхности и замесить ее с мукой и горячей водой. Замешивать нужно очень быстро, можно добавить и неудавшийся куненос. В тесто добавить сахар, корицу с гвоздикой, перец и другие пряные травы по желанию. Включить духовку, вылепить хлеб и подождать, пока он поднимется. Если тесто удачное, изделие поднимается сразу же. Затем выпекать в духовке. Если вы хотите сделать сухари, тесто следует разрезать на небольшие кусочки (дакос).