Мясо каракатицы помыть, очистить от внутренностей, костей и чернильных сумок. Порубить и жарить со всех сторон с луком в оливковом масле, пока мясо не станет слегка коричневым. Добавить 2 стакана воды, уменьшить температуру и тушить 45 минут. Вилкой проверить, готово ли мясо.  Шпинат помыть порезать, толстые куски и добавить в сотейник. Добавить немного соли и перца, перевернуть и тушить под крышкой 20-25 минут. Полить лимонным соком и перемешать. Подавать теплым или немного охлажденным.