Курицу и лук обжарить в масле до золотистой корочки. Полить стаканом вина, двумя стаканами воды, накрыть крышкой и тушить где-то 35 минут. Добавить картошку, при необходимости немного воды и готовить еще 15 минут, накрыв крышкой. Добавить баклажаны, портулак, помидоры, соль, перец и потрясти сковороду, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Тушить 25-30 минут, пока не останется только масло. Можно подавать и теплым и даже охлажденным.