Υλικά
- 1 кг каперсов
- Соль
- 1 л ароматического уксуса
- Корица
- Гвоздика
- Гвоздика
- Розмарин
- Кориандр
- Измельченная мята садовая
Προετοιμασία
Приготовить ароматический уксус следующим образом: Подогреть уксус, положить в него завязанную марлю с вышеперечисленными пряными травами и оставить на несколько часов, чтобы уксус пропитался их ароматом. Собрать закрытые бутончики каперсов и «тонкие верхушки». Вскипятить 3 литра воды и влить в миску с каперсами. Оставить настаиваться в течение суток.
Через сутки поменять воду и оставить еще на сутки. Затем замочить каперсы в холодной воде еще на 2-3 дня, при этом воду следует менять 1-2 раза каждый день, чтобы ушла горечь. Подготовить рассол. Рассол должен быть 10%-ным (т.е. в пропорции один килограмм соли на 9 литров воды). В стеклянную банку влить 2/3 рассола и 1/3 ароматического уксуса. Затем всыпать каперсы, хорошо закрыть крышкой и хранить в рассоле. Подавать с оливковым маслом и уксусом, предварительно тщательно промыв.
