Замочить бобы в воде на 9 часов. Слить воду и варить в кастрюле с холодной водой 20 минут. Слить воду и дать остыть. Переложить в другую кастрюлю и снова залить холодной водой. Варить 10 минут. Снова слить воду и дать остыть. Снять кожуру и положить в кастрюлю, залив двумя стаканами воды и посолив. Готовить, не закрывая крышку. Периодически помешивать бобы деревянной лопаточкой, пока они не впитают весь сок и не станут мягкими. При необходимости добавить воды. Мешать до тех пор, пока бобы не превратятся в пюре. Подавать пюре в небольших тарелках. Сверху полить оливковым маслом, лимонным соком, по вкусу добавить мелко порезанный лук и посыпать перцем.