Артишоки маринованные | Recipes

Артишоки маринованные

  • LIKE

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свежие молодые артишоки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1-й способ

Выбрать свежие молодые артишоки, очистить от наружных зеленых листьев и нарезать кусками. Для того чтобы артишоки не потемнели, следует натереть их лимоном и поместить в воду с добавлением соли и лимонного сока. В кастрюлю влить уксус и соответствующее количество соли, поставить на огонь, дать вскипеть и затем положить такое количество артишоков, которое будет покрываться кипящим уксусом. Если уксус слишком крепкий, следует развести его небольшим количеством воды. Следует следить за тем, чтобы артишоки не переварились и не стали слишком мягкими. Вынуть артишоки из кастрюли и отбросить на дуршлаг на 4-5 часов, для того чтобы стек уксус. Затем выложить артишоки в хорошо вымытые и сухие банки или емкости, не придавливая, и влить в банки оливковое масло хорошего качества, пока оно полностью не покроет артишоки. Закрыть банки и хранить в прохладном сухом месте.

2-й способ

Выбрать свежие артишоки, очистить от наружных листьев и разрезать на две части или оставить целыми, если артишоки небольшого размера. Натереть артишоки лимоном и положить в воду с небольшим количеством соли и лимонного сока или уксуса во избежание потемнения (1/4 чайной чашки лимонного сока на 3 литра воды). Затем дать воде стечь и осторожно поместить артишоки в стеклянные банки, не оставляя пустот. Наполнить банки рассолом 10%-12% (т.е. 100-120 г соли на 1 литр воды) и добавить немного лимонного сока (1-2 лимона на 1 кг артишоков). Следить за тем, чтобы рассол хорошо покрыл артишоки, с помощью завернутой в марлю деревянной палочки; обязательно снимать пену, образующуюся в верхней части банки, в течение нескольких дней. Когда пена больше не образуется, добавить в банки слой оливкового масла толщиной в 2-3 пальца, закрыть чистыми крышками и хранить в прохладном месте. Такие артишоки можно использовать для салата или готовить, как свежие.