Очистить листья. Влить в кастрюлю оливковое масло, добавить фенхель и листья артишока, влить 200 мл воды, немного протушить, затем добавить картофель и долить воды, пока она не покроет картофель. Когда блюдо будет готово, взбить в глубокой тарелке яйца и немного лимонного сока и понемногу влить в смесь жидкость из кастрюли, пока яйцо не нагреется. Затем влить получившуюся смесь в кастрюлю и перемешать, предварительно выключив конфорку. Подсказка: перед приготовлением листья артишока следует заливать водой с небольшим количеством лимона.

(Источник: (Рецепт предоставлен Дамианаки Афиной).