Помыть анчоусы и очистить от внутренностей и голов. Посолить и положить в миску. Добавить уксус, накрыть тарелкой и оставить на 4 часа. Слить воду, порезать вдоль и вытащить позвоночник. Опустить филе в уксус и оставить на 2 часа.
Затем вытащить и положить в стеклянную банку. Залить оливковым маслом и оставить в прохладном месте или холодильнике на 5-6 месяцев. Добавлять один толченый зубчик чеснока на 2-3 анчоуса при подаче на стол.