Υλικά
- 200 γρ. κομμάτια καπνιστού χοιρινού
- 5-6 φρέσκιες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, δίχως σπόρους
- 6 αυγά
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προετοιμασία
Τηγανίζετε το καπνιστό χοιρινό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει το λίπος τους. Ρίχνετε τις ντομάτες και τις σοτάρετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε τις ντομάτες για 15 λεπτά περίπου μέχρι να σωθούν οι χυμοί τους. Σπάτε τα αυγά ένα – ένα και τα ρίχνετε στις ντομάτες. Με απαλές κινήσεις τα ανακατεύετε μέχρι να πήξουν σε μικρές τούφες. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε σε πιατέλα.
