Τσιγαρίζουµε το κρέας µε το λάδι και το κρεµµύδι, αφού το κόψουµε σε µικρά κοµµατάκια, χωρίς κόκαλα. Προσθέτουµε λίγο νερό ή ζουµί και το αφήνουµε να σιγοψηθεί. Στη συνέχεια ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, προσθέτουµε αλατοπίπερο και το αφήνουµε να πάρει µερικές ακόµα βράσεις. Μέχρι να ετοιµαστεί το κρέας βάζουµε το ρύζι σε µια λεκάνη µε βραστό νερό και µισή χούφτα αλάτι για µισή ώρα ώστε να µη λασπώσει (το ρύζι πρέπει να είναι η µισή ποσότητα του ζωµού). Έπειτα το ξεπλένουµε και το ρίχνουµε στην κατσαρόλα µε το κρέας. Μόλις πάρει βράση χαµηλώνουµε τη φωτιά και σκεπάζουµε την κατσαρόλα. Το αφήνουµε να σιγοβράσει µέχρι ν’ απορροφηθεί όλο το ζουµί του. Το κατεβάζουµε από τη φωτιά, το ανακατεύουµε και είναι έτοιµο.