Nettoyer le blé, le moudre au moulin à main et le passer au tamis (knisara) pour éliminer la farine. Filtrer le lait, le faire bouillir et le laisser 4 jours (peut-être un peu plus, selon le temps) pour qu’il caille. De temps à autre, ajouter un peu de sel et mélanger.

Mettre le lait caillé au feu et, quand il commence à bouillir, ajouter le chontro. Mélanger tout le temps, jusqu’à ce qu’il soit cuit, en ajoutant l’huile au fur et à mesure de la cuisson. Éloigner du feu et laisser tremper pour 8 à 10 heures. Il peut être consommé tel-quel, frais. Toutefois, quand il est en grande quantité, on le découpe en morceaux que l’on dispose sur un tissu propre et on laisse sécher au soleil, en le retournant de temps à autre. À conserver en lieu sec et propre, pour qu’il n’absorbe pas l’humidité. D’ordinaire, dans la cuisine, il remplace ou complète le riz dans les potages, les « gemista » (tomates et poivrons farcis) et d’autres plats.