Mettre la farine dans un bassin avec un peu d’eau, l’œuf, le lait et la tsikoudia. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit dense et la laisser reposer pour 1 ou 2 heures. Ensuite, étaler la pâte en feuille très fine, la couper en bandes de 2 à 4 cm de largeur, plier celles-ci en différentes formes et les frire dans l’huile brûlante* en veillant à ce qu’elle ne roussisse pas mais conserve sa teinte dorée. Les retirer et les égoutter.

Ensuite, préparer le sirop (pour 10 à 15 xerotigana), comme suit : Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le sucre en mélangeant constamment. Laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le sirop devienne épais. Retirer du feu, ajouter le miel et mélanger constamment pour que ça ne colle pas. Ensuite, laisser les xerotigana dans le sirop pendant 1 ou 2 minutes, les retirer, les disposer sur un plat, les saupoudrer d’amandes finement moulues, de cannelle et, si l’on veut, d’un peu de sésame torréfié. L’huile doit être abondante, de sorte que les xerotigana « nagent » dedans.