Biscottes douces au levain | Recipes

Biscottes douces au levain

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INGREDIENTS

  • 3 kg de farine
  • 700 g de sucre
  • 3 tasses d’huile
  • 300 g de sésame
  • ½ flacon d’huile de cannelle
  • 2 cuillères à café de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à café de mastic de Chios
  • 100 g de coriandre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de poivre
  • Levain (env. 1 tasse)

PREPARATION

Commencer par rafraichir le levain, c’est-à-dire, par le pétrir avec ¾ du kg de farine et un peu d’eau. Laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, pétrir avec les autres ingrédients, sauf le sésame. Façonner de petits pains oblongs et les inciser, pour pouvoir, ensuite, séparer les biscottes. Disposer le sésame sur un plateau ou sur le plan de travail et y rouler les petits pains pour que le sésame y colle. Couvrir et laisser les petits pains dans un lieu chaud, pour qu’ils gonflent. Quand ils sont prêts, les cuire, au départ, à four moyen (180%) et, ensuite, à four plus fort. Quand ils sont dorés, éteindre le four et les laisser refroidir. Les biscottes peuvent être consommées tendres. Si l’on veut, toutefois, on peut les sécher en les remettant au four, à faible température, jusqu’à ce qu’elles soient complètement déshydratées et deviennent croustillantes.