Tomates farcies au riz et au fenouil | Recipes

Tomates farcies au riz et au fenouil

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INGREDIENTS

  • 6 tomates grandes et mures
  • 8 cuillères à soupe de riz glacé
  • 4 grands oignons finement hachés
  • 1 grande botte de fenouil
  • 2 carottes râpées
  • 1 artichaut râpé
  • 2 courgettes râpées
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre
  • un peu d’origan
  • sel
  • poivre
  • 7 grandes feuilles de vignes
  • huile d’olive pour la cuisson

PREPARATION

Ouvrir les tomates et, à l’aide d’une cuillère à café, en retirer la chair en faisant attention à ne pas les briser. Saler l’intérieur de chaque tomate et les disposer à l’envers pour les égoutter de leur jus. Dans un grand bassin, mélanger l’huile d’olive, la chair des tomates réduite en purée, les oignons, les carottes, l’artichaut, les courgettes, le fenouil, le riz, l’origan, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger le tout à la main. Farcir les tomates à ras-bord et les refermer à l’aide du couvercle que l’on y avait découpé. Les disposer dans un plat adapté au four et les recouvrir des feuilles de vigne, pour que les tomates ne brûlent pas durant la cuisson. Râper une grosse tomate sur le tout, arroser d’huile d’olive et mettre le plat au four, à 150°C, pour environ une heure et demie. Aux dernières 15 minutes, retirer les feuilles de vigne brûlées et laisser les tomates dorer légèrement. Toujours servir ce plat tiède ou à température ambiante.