Laver et nettoyer les calmars. Les vider en retirant de l’intérieur la membrane centrale. Retirer les moustaches et les hacher finement, séparément, dans un bol où l’on ajoutera les oignons, l’aneth, le riz, les prunes, la ½ tasse d’huile d’olive, la noix muscade, un peu de sel et le poivre. Farcir les calmar avec ce mélange. Refermer chaque calmar à l’aide d’un cure-dent. Les placer dans une casserole large, ajouter 1½ tasse d’eau, recouvrir et laisser mijoter pour 30-40 minutes. Retirer les calmars à l’aide d’une fourchette et les placer dans un plat pyrex. Arroser du reste d’huile d’olive et du citron. Mettre le plat au four pour 20 à 30 minutes, à température moyenne, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir quand ils ont refroidi.