Bien laver la viande, la couper en petits morceaux et la laisser sécher pour 2-3 heures dans une bassine. Mettre l’huile dans la casserole et, avant qu’elle ne soit brûlante, ajouter la viande en mélangeant souvent, à feu très vif, jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Ensuite, saler et poivrer légèrement, couvrir la casserole, réduire la température de moitié, et laisser mijoter pour 1 ½ à 2 ½ heures. Attention : Ne pas ajouter d’eau. La viande est servie presque sèche, sans baigner dans l’huile.