Côtelettes aux champignons et au gros poivre | Recipes

Côtelettes aux champignons et au gros poivre

  • LIKE

INGREDIENTS

  • 4 côtelettes sans os, de 2 cm d’épaisseur
  • ¼ de tasse de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 ½ cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 500 g de champignons nettoyés et coupés en fines tranches
  • 1 échalote coupée
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 1 tasse de crème fraiche épaisse
  • sel, poivre

PREPARATION

Préchauffer le four à 70°C. Couvrir les deux côtés des côtelettes de gros poivre noir et enfoncer les grains. Mettre la moitié de l’huile dans une grande poêle et y mettre la viande quand l’huile est brûlante. Frire la viande pour 3-4 minutes à feu vif, la retourner, la saler et poursuivre la cuisson pour 3-4 minutes supplémentaires.

Retirer la viande de la poêle et la garder chaude, au four. Ajouter le beurre dans la poêle, ainsi que les champignons, l’échalote et le persil et frire le tout pour 3-4 minutes à feu moyen. Ajouter du sel et du poivre et, ensuite, le cognac, et frire pour 1 minute. Ajouter la crème fraiche, du sel et du poivre et, cuire pour 3-4 minutes à feu vif. Sortir les côtelettes du four et verser leur jus dans la sauce. Remettre les côtelettes au four, mélanger la sauce et poursuivre la cuisson pour 2 minutes encore. Verser la sauce sur les côtelettes et servir.