Nettoyer et très bien laver les calmars. Les mettre dans la casserole sans eau, car ils donneront la leur. Une fois que leur eau est complètement réduite, ajouter l’huile d’olive, les oignons et l’ail grossièrement coupés, ainsi que l’aneth. Ajouter un peu d’eau, porter quelques fois à ébullition et ajouter à la casserole les herbes que l’on a préalablement ébouillantées. Ajouter ensuite le jus de citron ou la tomate et du poivre et laisser mijoter jusqu’à ce que les jus soient complètement réduits.