Ingrédients de la recette
- 1 poulet ou environ 1,5 kg de viande de chèvre ou d’agneau
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2-3 petites tasses de riz
- 2-3 œufs
- 2 citrons, leur jus
Préparation
Nettoyer et bien laver le poulet ou la viande coupée en gros morceaux. Mettre dans la casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire (une à une heure et demie pour la viande, moins pour le poulet). Quand la viande est cuite, la retirer de la casserole et filtrer le bouillon. Mettre le bouillon au feu, dans une casserole propre. S’il n’est pas suffisant, ajouter de l’eau pour avoir environ 6 verres de bouillon. Nettoyer et laver le riz et, lorsque le bouillon est porté à ébullition, ajouter le riz dans la casserole. Quand le riz est à moitié cuit, presser les citrons, battre les œufs dans un grand bol et ajouter le jus de citron peu à peu, en battant constamment. Quand le riz a cuit, éloigner la casserole du feu et, à l’aide d’une louche, intégrer peu à peu le bouillon dans le mélange des œufs, en battant constamment au fouet. Intégrer le contenu du bol dans la casserole en mélangeant constamment à l’aide de la louche.
(Mme Pitsikaki Maria, 2009 ‘Palaïna kai Nostima’).
