Ingrédients de la recette
- 1 -1,5 kg de viande (paleron, poitrine, jarret)
- 4-5 carottes
- 5-6 petites pommes de terre
- 3-4 petits oignons
- 1 racine de cèleri
- 500 g de tomates
- 1 cuillère à soupe de sel
- 4-5 grains de sel (facultatif)
- 2-3 tasses de riz
- 2-3 œufs
- 1 -2 citrons
Préparation
Faire bouillir l’eau dans la quantité d’eau requise, la casserole couverte. Retirer la mousse que produit la viande peu avant de commencer à bouillir. Ajouter tous les légumes et, quand ils sont cuits, les retirer et poursuivre la cuisson de la viande jusqu’à ce qu’elle soit prête. Ensuite, la retirer du bouillon. Écraser les tomates cuite, une pomme de terre, une carotte, et ajouter le mélange au bouillon que l’on a préalablement filtré. Faire bouillir le bouillon et ajouter le riz. Quand il est presque prêt, commencer à battre les œufs dans un bol et ajouter peu à peu le jus de citron,, en battant au fouet. Continuer à battre le mélange tout en y ajoutant peu à peu du bouillon de la casserole. Retirer la casserole du feu et y verser le contenu du bol en mélangeant constamment à la cuillère, pour que la soupe ne « coupe » pas.
(Mme Pitsikaki Maria, 2009 ‘Palaïna kai Nostima’).
