Υλικά
- 1 kg de merluche
- 2-3 oignons
- 1-2 carottes
- 1 racine et 2-3 branches de cèleri
- 2-3 petites pommes de terre
- 2 œufs
- 2 citrons
- 75 g d’huile
- 1 cuillère à café de farine
- 1 bouquet de persil
Προετοιμασία
Couper la merluche en morceaux et les mettre dans un grand bol avec beaucoup d’eau, dès la veille, et changer l’eau 3 ou 4 fois. Éplucher les oignons, les pommes de terre, les carottes, nettoyer le cèleri et les mettre dans la casserole, sans les couper, en ajoutant l’eau nécessaire. Porter à ébullition. Quand les légumes sont cuits, les retirer à la cuillère écumoire. Mettre les morceaux de merluche dans la casserole avec le bouillon, après les avoir grattés pour éloigner les écailles et les avoir rincés, et laisser bouillir pour environ 20 minutes.
Quand la merluche a cuit, la retirer à la cuillère écumoire et filtrer le bouillon. Ensuite, mettre la casserole avec le bouillon au feu. Dissoudre la farine dans de l’eau froide et l’intégrer au bouillon en mélangeant à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le tout soit porté à ébullition. Battre les œufs dans un bol, ajouter peu à peu le jus de citron et quelques cuillerées de bouillon. Retirer la casserole du feu et vider le contenu du bol dans la casserole en mélangeant pour quelques minutes. La soupe est prête. Disposer les morceaux de merluche sur un plateau, garnir des légumes et arroser de sauce faite d’huile d’olive et de citron. Saupoudrer de persil finement haché.
(Mme Pitsikaki Maria, 2009 ‘Palaïna kai Nostima’).
