Tremper le pain ou les biscottes dans le vin. Hacher finement l’oignon et l’ail. Après l’avoir égoutter, mélanger le pain trempé avec le hachis. Ensuite, ajouter les œufs, le sel, le poivre, la cannelle et le cumin moulu. Former les soutzoukakia (comme des boulettes mais en forme oblongue), après avoir bien mélanger les ingrédients, et en trempant les mains dans le vin. Frire les soutzoukakia. Préparer une sauce rouge avec 500 g de tomates et 2 cuillerées d’huile d’olive. Ajouter les olives aux soutzoukakia et laisser mijoter.