Sofegada | Recipes

Sofegada

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INGREDIENTS

  • 1 verre à eau d’huile
  • 1 oignon finement haché
  • 1-2 gousses d'ail finement hachées
  • 5-6 courgettes (petites, entières)
  • 12 kg d’amarante sauvage et un peu de morelle noire
  • 200 g de haricots princesses
  • 500 g d’aubergines coupées en 4
  • 1-2 poivrons coupés en 4, nettoyés de leurs graines
  • 3-4 pommes de terre coupées en 4
  • 5-6 tomates mures, finement hachées
  • sel, poivre

PREPARATION

Verser l’huile dans une casserole large et peu profonde et faire légèrement sauter l’oignon et l’ail. Bien laver les légumes. Mettre dans la casserole tous les légumes à l’exception de l’amarante sauvage et de la morelle noire. Laisser mijoter 20 minutes en ajoutant un peu d’eau. Ensuite, ajouter l’amarante sauvage et la morelle noire. Laisser mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les jus se soient transformés en sauce. La sofegada n’a pas d’ingrédients précis, l’on peut utiliser les légumes que l’on a. L’on peut également ajouter des chohlioi (escargots). Celle-ci est la recette de base.
(Source : Mme Eleni Lavrentaki)