Laisser les fines fèves tremper dans l’eau pour 8 heures. Après les avoir égouttées et laissé reposer pour 25-30 minutes, les mettre dans l’eau bouillante. Couper les chardons d’Espagne en gros morceaux et les faire bouillir séparément pour 10 minutes. Disposer les fèves et les chardons d’Espagne dans un plat et les arroser de la sauce préparée en mélangeant bien ensemble le citron, l’huile d’olive et le sel.