Rouleau d’agneau aux blettes | Recipes

Rouleau d’agneau aux blettes

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INGREDIENTS

  • 2-3 kg de dos d’agneau
  • 1,5 kg de blettes finement hachées
  • 4 oignons verts finement hachés
  • 2 cuillères à soupe de menthe
  • 1 tasse de fromage kefalograviera piquant, râpé
  • 1 cuillère à café de chapelure
  • 2 tasses de foie d’agneau finement coupé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • sel
  • poivre fraichement moulu
Ingrédients pour la sauce
  • jus d’1 citron
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

PREPARATION

Dans une poêle profonde, faire sauter les oignons verts dans l’huile d’olive, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le foie et continuer de faire sauter pendant 5 minutes encore, en mélangeant constamment. Saler et poivrer et arroser de vin. Laisser mijoter jusqu’à ce que tout le jus entièrement réduit.

Quand la préparation a refroidi, la transférer dans un bol profond et mélanger avec les blettes, la menthe, le fromage et la chapelure. Saler et poivrer la viande à l’intérieur et la farcir avec le mélange. La faire tourner et former un rouleau attaché à l’aide d’un fil de coton blanc. Placer le rouleau sur le grill du four.

Cuire à 200°C pendant 25 minutes, en badigeonnant régulièrement le rouleau avec une sauce préparée à base d’huile d’olive, de citron et d’ail. Diminuer la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le rouleau prenne une couleur rouge-doré. Ensuite, retirer le rouleau du four et, après avoir enlevé le fil, couper en tranches. Servir chaud, coupé en tranches.