Découper le lapin en morceaux moyens. Mettre l’huile d’olive dans une casserole et faire rissoler le lapin avec l’oignon. Arroser de vin, diminuer le feu et laisser mijoter. Ajouter les tomates en purée et finir la cuisson. Ensuite, retirer la viande de la casserole, ajouter 4 verres d’eau et, quand celle-ci est portée à ébullition, ajouter le riz, le sel et le poivre. Après 10 minutes, remettre le lapin dans la casserole et éteindre le feu.